ATTENTION !
LES COMMANDES SONT A PASSER AVANT LE JEUDI 21 DECEMBRE A MIDI ET A RETIRER LE SAMEDI 23 DECEMBRE de 15h à 18h OU LE DIMANCHE 24 DECEMBRE de 10h à 16h
AU RESTAURANT ENTROPY, PLACE SAINT GERY 22, 1000 BRUXELLES
MENU 5 SERVICES
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4 Amuses bouche de Noël
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Betterave, Radis, Amande
Supplément Poutargue 12€/pers
Betterave cuite 6 h dans un Alcool de Myrtille, Verveine et Thym Citron, Radis Confit. Ces légumes sont mis en carpaccio pour dégager toutes les saveurs. Quelques condiments et un lait d’Amande Fumé tiède vient accompagner le tout.
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Topinambour, Champignon, Châtaigne
Supplément Truffe « Tuber melanosporum » prix du marché min 50g par commande
Topinambour cuit dans un garum de champignon, confit au beurre de champignon et à la sarriette. Champignon cuit et fumé au foin finit au barbecue. Châtaigne rôtie.
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Céleri Rave, Algues et Sarrasin
Céleri Cuit en Croûte de Sarrasin, confit au beurre aux algues, Sarrasin cuit dans un bouillon d’Algues, Mousseline de Céleri Rave Fumée, Mélange graines & épices iodés, Jus Vermouth, Huile de Nori
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Bulbe, Pomme de Terre et Épeautre
Supplément Volaille Entière (Pintade) pour 6 cvts ou moins 65€
Supplément Volaille Entière (Chapon) entre 6 et 10 cvts 110€
Supplément Canard Entier pour 6 couverts ou moins 85€
Poireau Confit au Barbecue, Oignon rôti à la bière, Mousseline Fumée de Pomme de Terre et Vin Jaune du Jura, Concentré d’Oignon & Miso, Risotto à l’épeautre.
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Courge, Agrume et Pollen
Courge en Cannelloni farcie à la crème praliné de graine de courge, Crème d’Agrumes Rôties, Jus Courge et Pollen
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75 euros / personne*
* hors options et suppléments (à commander séparément)
Déjà dressé, prêt à être enfourné
Option végan à confirmer lors de la commande